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Anguille d’avalaison rôtie à la mâche

Ingrédients pour 4 personnes 1 anguille de Loire d’avalaison de 1,2 kg 150 g de girolles 1 gousse d’ail 150 g de mâche 1 dl de bouillon de boeuf 1 filet de vieux vinaigre de vin 20 g de beurre doux...

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Rillettes de langres au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de langres (bien affiné) 4 tranches de saumon fumé 10 cl de crème fraîche 1 cuil. à soupe de ciboulette sel poivre Préparation Laver et hacher finement la...

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Parmentier de surimi aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes 2 sachets de râpé ou de miettes de surimi 20 g de morilles déshydratées 600 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche 80 g de beurre 250 g de mâche 40 g de noix 3 cuil....

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Pavé de cabillaud au chou vert frisé

Ingrédients pour 4 personnes 1/2 chou – vert frisé 4 pavés de cabillaud de 120g 100 g d’échalote traditionnelle 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 pommes golden 70 g de raisin de Corinthe 250 g de...

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Saumon de norvège aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 1 Saumon de Norvège de 1,5 kg environ 2 petits piments 1 bouquet de persil plat 6 brins de coriandre fraîche 1 citron 2 oignons 2 gousses d’ail 1 cuil. à café de cumin 5...

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Filet de bar en papillote sur coussin de mache

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de bar de ligne portion sans peau 300 g ou 2 barquettes de mâche 1 orange à jus non traitée 100 g de beurre mou 1 pincé de sucre poudre sel poivre Préparation...

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Curry de calamars

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de calamars 2 gros oignons 2 gousses d’ail 3 tomates Gingembre frais 1 cuil. à café de graines de coriandre 1 cuil. à café de cumin en poudre 1 cuil. à soupe de...

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Cannellonis de saumon fumé à la faisselle

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de saumon fumé 200 g de faisselle 3 branches d’aneth 1 pincé de curry 1 pincé de piment d’Espelette 1/2 citron sel poivre Préparation Effeuiller, laver et...

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Tagliatelles au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes 280 g de tagliatelles fraîches 6 tranches de saumon fumé 1 cuil. à soupe de ciboulette 1 citron 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 40 cl de fumet de poisson 60 cl de crème...

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Cassolette océane

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de moules 12 crevettes roses cuites 2 filets de cabillaud (de 120 g chacun) 12 champignons de Paris 1/2 citron 1 blanc de poireau 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 10...

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Truite aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes 4 truites 100 g de beurre 100 g d’amandes 1 oeuf 1 citron farine sel poivre Préparation Plongez les amandes dans de l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en...

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Gratiné d’endives au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes 8 endives 1 citron 8 tranches de saumon fumé 40 g de comté râpé Sauce béchamel 50 cl de lait entier 30 g de beurre demi-sel 30 g de farine 1 pincé de noix de muscade sel...

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Rôti de lotte au lard et beurre de thym

Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de lotte (de 1 kg sans peau) 80 g de beurre 4 brindilles de thym 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 12 fines tranches de lard fumé sel poivre Préparation Une recette...

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